材料　豬肝、波菜、生薑2片、米酒
做法　
　 1 、 波菜洗乾淨，切小段備用
　 2 、 豬肝、生薑分別用清水洗乾淨。豬肝切成片狀，生薑刮去薑皮，切成絲狀備用
　 3 、 先在鍋內加入適量米酒水，待水滾開後依序加入薑絲、豬肝和波菜，再改用中火
　　　 等豬肝熟透即可

家馨小祕訣　生薑即嫩薑。豬肝湯不宜用過大的火來烹煮，否則豬肝變硬，口味較差

材料　豬肝、黑麻油、老薑片、米酒
做法　
　 1 、 豬肝洗淨，切成片狀
　 2 、 熱鍋入黑麻油及薑片爆香，再放入約二碗米酒（含米酒水）
　 3 、 待米酒滾後放入豬肝續煮約二分鐘即可

家馨小祕訣　在爆香薑片時特別注意火候及烹煮時間，不能用大火，先用中火，在香
　 味出來時改用小火，不然容易使薑片焦黑，用小火才能使薑片爆 得透又不焦黑！

材料　羊肉150克、生薑15克、當歸15克、老薑片
做法　
　 1 、 將羊肉洗淨，用滾水川燙後撈起
　 2 、 放入黑麻油至炒鍋內，熱鍋後放入老薑片爆透，再放入羊肉炒約一分鐘後撈起
　 3 、 將羊肉、生薑、當歸放入鍋內加米酒與水同燉至羊肉熟爛即可

家馨小祕訣　在選購羊肉時，有帶皮羊肉與無皮羊肉二種；帶皮羊肉是老饕的最愛，
　  但價格會會貴上五成，建議您使用現宰的帶皮羊肉口感最佳

材料　鯽魚3尾、枸杞15克、蔥小段、薑約2片
做法　
　 1 、 鯽魚除鱗、鰓、內臟後洗淨，用滾水川燙
　 2 、 蔥切蔥花
　 3 、 枸杞洗淨，用砂鍋先煮約20分鐘
　 4 、 再將鯽魚、薑片入鍋內同煮至熟
　 5 、 再灑入蔥花即可食用

家馨小祕訣　這道鯽魚湯的鯽魚也可以替換成其它魚類；如鱸魚、鱺魚、鯛魚、黃花
　 魚、剝皮魚等，其作法皆同。建議您可使用「深海魚」或野生魚（如野生海鰻），這
　 是魚類中較上等的魚。此外，鯽魚跟黃花魚的肉質有些相像，很細緻，不過鯽魚的價
　 格比黃花魚高一點（約一斤150元左右）

材料　牛肉、馬鈴薯、薑片、奶油、洋蔥、酒
做法　
　 1 、 牛肉洗淨切方塊，用滾水川燙後撈起
　 2 、 馬鈴薯去皮，切方塊並洗淨
　 3 、 鍋中放入奶油將洋蔥和薑炒香，再放牛肉翻炒3分鐘後，加水、酒、馬鈴薯，用
　　　 燜燒鍋燉煮約二小時後即可

家馨小祕訣　如果沒有燜燒鍋也可用一般鍋子，用小火煮約三十分鐘；但是牛肉仍不
　 如慢燉的燜燒鍋或燉鍋煮的那樣嫩。在購買牛肉時，建議您選擇半筋半肉的牛肉是最
　 好吃的。如果沒有奶油的話，亦可使用牛油、沙拉油或是橄欖油替代

材料　烏骨雞腿一隻、當歸2錢、黃耆0.5兩、紅棗數粒
做法　
　 1 、 烏骨雞腿切大塊，川燙後撈起
　 2 、 當歸、黃耆洗淨，紅棗洗淨並用刀劃幾刀
　 3 、 上一項所述全部放入燉鍋或煲甕中，加水約3~4碗燉煮至烏骨雞肉熟爛即可

家馨小祕訣　選購雞肉應注意其飼養方式，土雞及放山雞的肉質較佳